Cabaret Noir 2021

Profil de goût

Robe rouge grenat, nez mixé entre fruits rouges frais et pointe de poivron. La bouche est ronde, d’une belle longueur avec un mélange de fruits rouges, d’épices et de notes grillées.

Délicieux avec

viande rouge grillée, petit gibier et fromages forts

Quelle est l’origine de vin ?

L’ADN de nos vins résulte de la relation entre le cépage et le terroir. Sans aucune histoire viticole, nous avons imaginé une gamme de vins où la dominante devait être le fruit et le côté appétant. L’origine des vinifications est un mélange entre les vinifications traditionnelles de Bourgogne et de Bordeaux. De plus, les vins contiennent une forte influence sud-africaine, accompagnée d’un équipement moderne qui nous permet de maîtriser les différentes étapes de la vinification.

Comment est vinifié le Cabaret Noir ?

Est vinifié à partir de raisins rouges purs. Les raisins sont toujours cueillis à la main. La macération carbonique est une technique qui consiste à extraire délicatement le cœur de la peau pour récupérer tous les composants du fruit et les tanins fins. La fermentation malolactique et l’élevage sous bois apportent des notes épicées et torréfiées respectueuses du raisin.